Photo : de source publique
La recette est basée sur une longue fermentation de la pâte, ce qui permet d’obtenir une mie poreuse et une saveur riche.
Une baguette maison peut être réalisée avec quelques ingrédients de base. La recette est basée sur une longue fermentation de la pâte, qui permet d’obtenir une mie poreuse et une saveur riche. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant à la page Instagram du chef ukrainien Oleksandr Ogorodnik.
Recette de baguette sans pétrissage
Ingrédients pour 2 pièces :
- farine – 650-500 g ;
- eau froide – 350 g ;
- sel – 10 g ;
- levure sèche – 1 g.
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau froide et remuer avec une cuillère jusqu’à ce que le tout soit combiné, pas plus de 1 à 2 minutes.
- La pâte doit être collante et grossière. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
- Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine et, à l’aide d’une spatule, replier légèrement les bords vers l’intérieur pour former un morceau souple.
- Divisez la pâte en deux morceaux, en tournant chaque morceau « côté couture vers le haut », car cela donne les bandes déchirées caractéristiques sur le dessus. Si vous ne la retournez pas, elle ressemblera davantage à une ciabatta.
- Préchauffer le four à 250°C, en mode convection. Mettez une plaque à pâtisserie inférieure vide dans le four.
- Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
