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Pendant le stockage, les composés aromatiques se répartissent uniformément entre le bouillon et les ingrédients et la saveur s’intensifie.
La soupe semble souvent avoir meilleur goût le lendemain en raison de processus physico-chimiques. Pendant le stockage, les composés aromatiques sont répartis uniformément entre le bouillon et les ingrédients et la saveur devient plus profonde, plus riche et plus équilibrée. C’est ce que rapporte le site web Eating well.
Pourquoi la soupe est-elle meilleure le lendemain ?
Selon le chef Greg Harrison, après une nuit au réfrigérateur, le bouillon absorbe davantage la saveur des légumes, des haricots ou de la viande et les assaisonnements se répartissent uniformément au lieu de rester en surface.
Avec le temps, les saveurs se combinent et les assaisonnements les plus épicés sont répartis uniformément. Des changements chimiques se produisent également, comme la décomposition des protéines en acides aminés.
Même dans le réfrigérateur, les composés solubles tels que le sel, les sucres, les acides et les acides aminés continuent à migrer lentement des zones à forte concentration vers les zones à faible concentration. Ce mouvement progressif permet aux assaisonnements de se répartir plus uniformément et aux saveurs des légumes, des viandes, des herbes et des épices d’imprégner davantage le liquide. Le résultat est une soupe qui a un goût plus complet et plus équilibré lorsqu’elle est réchauffée.
Comment chauffer correctement une soupe
Refroidir et réchauffer la soupe permet aux graisses et à l’amidon de se redistribuer, ce qui donne à la soupe une saveur plus riche et une meilleure texture.
Il existe quelques règles pour réchauffer correctement les restes de soupe :
- réfrigérer avant de refroidir– Les restes de soupe peuvent être savoureux, mais s’ils ne sont pas conservés correctement, ils peuvent contenir des bactéries potentiellement dangereuses. Il est préférable de la laisser refroidir complètement avant de la conserver ;
- conservation de la soupe en toute sécurité– transférer la soupe dans un récipient hermétique pour réduire le contact avec l’air. Il est préférable de diviser la soupe en petites portions plutôt que de la conserver dans une seule grande marmite. Cela lui permettra de refroidir plus rapidement et de constituer des déjeuners ou des dîners pratiques à emporter ;
- conserver quelques jours ou congeler – il est intéressant de conserver la soupe au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, congelez-la pendant 2 mois ;
- réchauffer lentement – dans une petite casserole à feu doux et faire cuire jusqu’à ébullition ;
- les féculents ne se conservent pas bien– certains féculents contenus dans les soupes, comme les nouilles et les pommes de terre, peuvent devenir pâteux avec le temps.
