Photo : à partir de sources ouvertes
Chaudes, douces, accueillantes, elles sentent l’enfance, la cuisine de la grand-mère et le calme, tant recherché en hiver
Il y a des plats qui ne se contentent pas de rassasier, mais qui unissent. Les galushki en font partie. Chauds, doux, faits maison, ils sentent l’enfance, la cuisine de la grand-mère et le calme, tant recherché en hiver.
Les halushki sont l’un des plats les plus anciens de la cuisine ukrainienne. Les historiens de la gastronomie notent qu’ils sont cuisinés depuis l’époque de la Russie kiévienne, car les principaux ingrédients – farine, produits laitiers fermentés et eau – étaient disponibles dans chaque hutte de paysan. Traditionnellement, les halushki étaient servis :
- comme un plat indépendant – avec des échalotes, de la crème fraîche ou des oignons ;
- comme ajout au bortsch pour rendre le déjeuner plus copieux ;
- les jours de fête – avec de la viande ou de la sauce aux champignons.
Recette
Ingrédients
- farine 500 g ;
- kéfir ou levain 350 ml ;
- bicarbonate de soude 1 cuillère à café
- sel.
Portion
- dessous ;
- oignon ;
- crème fraîche.
Préparation
- Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol profond. Versez le kéfir et pétrissez une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux mains. Formez une boule et laissez la pâte « reposer » pendant 5 à 10 minutes, ce qui la rendra plus tendre.
- Formez les étoiles, étalez la pâte à une épaisseur moyenne et utilisez un moule pour découper les boulettes de façon à ce qu’elles soient nettes et de taille uniforme.
- Vapeur. Mettez une casserole d’eau sur le feu et placez une grande passoire en métal dessus de façon à ce qu’elle ne touche pas l’eau. Graissez le tamis avec de l’huile, placez-y les boulettes et couvrez avec le couvercle.
- Cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, selon la taille.
Portions
Les galushki sont polyvalents, c’est ce qui fait leur force. Servez-les :
- avec des oignons frits et des échalotes ;
- avec de la crème aigre – tendre et faite maison ;
- avec une sauce à la viande ou aux champignons – pour un dîner copieux ;
- comme ajout au bortsch – selon la vieille tradition.
Vous pouvez garnir le plat d’aneth ou le servir en portions, ce qui lui donnera un aspect particulièrement accueillant.
Les galushki ne sont pas qu’un simple plat. C’est une façon de ralentir, de rassembler la famille autour d’une table et de transmettre la tradition. Dans un monde où les tendances changent à chaque saison, ces recettes restent intemporelles.
