Photo : à partir de sources ouvertes
Le kholodets ukrainien classique et copieux n’est pas difficile à reproduire à la maison
Le kholodets peut être aimé ou détesté, mais il est difficile d’y rester indifférent. Un plat bien préparé peut faire craquer même ceux qui le détestent. Ce n’est pas pour rien que la viande savoureuse dans une baie riche et épicée est devenue un plat traditionnel des fêtes de fin d’année.
Cholodets à l’ancienne – recette classique
Dans le mode de cuisson traditionnel, les jarrets de porc ou de bœuf, ainsi que les queues, les oreilles et les autres parties à forte teneur en graisse sont prélevés. Cela est nécessaire pour une bonne solidification du plat. On peut également ajouter des morceaux de filets ordinaires.
Ingrédients :
- un kilo et demi de parties grasses (oreilles, pattes, queues) ;
- un kilogramme de viande normale ;
- un gros oignon ;
- grosse carotte ;
- deux feuilles de laurier ;
- trois litres d’eau ;
- dix gousses d’ail ;
- sel, poivre noir et piment de la Jamaïque au goût.
Préparation :
- Bien rincer la viande, la recouvrir d’eau froide et la laisser tremper toute la nuit. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle rendra le plat plus transparent. Placer toutes les parties de la viande dans une casserole à fond épais et verser de l’eau de façon à ce qu’elle les recouvre complètement.
- Faites bouillir le bouillon à la puissance la plus faible du brûleur pendant environ 3 à 4 heures sous un couvercle. Ajoutez ensuite les épices et les légumes entiers et laissez cuire encore une heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un gratin mixte à base de jarrets et de poulet. Dans ce cas, la volaille doit être mise à cuire 2 heures plus tard que les autres parties.
- Retirez toute la viande et passez le bouillon à l’étamine. Goûtez le liquide et ajoutez des épices si nécessaire, ainsi que de l’ail haché. Couper les morceaux de viande en portions et les disposer dans des bols.
- Mettez le plat au réfrigérateur pour qu’il se congèle bien. Au bout de 4 à 5 heures, les cholodets sont prêts. Servir avec de la moutarde, du raifort ou du vinaigre.
