Photo : à partir de sources ouvertes
Pour que la viande reste tendre et pleine de saveur, il est important de connaître les subtilités de la préparation et du traitement thermique adéquat
Un steak de porc juteux dans une poêle à frire, c’est le rêve de tout gourmet. Pour que la viande reste tendre et riche en saveurs, il est important de connaître les subtilités de la préparation et le traitement thermique approprié. C’est ce que rapporte RBC-Ukraine en se référant à la page Instagram du chef ukrainien Oleksandr Ogorodnik.
Comment bien cuire un steak
Les détails de base suivront :
- la viande doit être à température ambiante ;
- sécher avec une serviette en papier avant la cuisson ;
- n’ajoutez le sel et le poivre qu’avant la friture ;
- la poêle doit être bien chauffée avant la friture.
Selon l’expert, il faut frire jusqu’à ce que le steak soit bien doré. Pour un steak de 150 g d’une épaisseur d’environ 2,5 cm, faire frire pendant 2 minutes de chaque côté.
Ensuite, faites frire pendant 1 minute supplémentaire avec de l’huile et du romarin. Ensuite, enveloppez le steak dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 3 à 5 minutes.
Le principal critère est la température. Idéalement 63-65°C au milieu.
« Cette approche convient à tous les steaks, mais la durée varie en fonction de l’épaisseur et du poids. La température est le seul point de référence stable », précise l’expert.
